皮蛋，又称为松花蛋、鸽蛋、灰汤蛋等，是一种由新鲜鸭蛋经过加工制成的中国特产食品。皮蛋不仅美味可口，还富含一些特殊的营养成分和药理成分，其功效与作用主要体现在以下几个方面：

1. 收敛止涩：皮蛋有减少胃酸分泌、中和胃酸的功效，也能达到一定程度的止血、止泻和止痢效果。

2. 清热消暑：皮蛋是偏寒性的凉性食物，具有清热消暑的作用，尤其在炎热夏季适量食用可以起到降温解暑的作用。

3. 缓解胃部不适：皮蛋中含有的某些成分能中和胃酸，有助于缓解胃酸过多引发的胃部不适。此外，皮蛋中的某些物质还可以加强胃黏膜的保护，促进胃病的康复。

4. 提高食欲：皮蛋经过腌制加工，其中的蛋白质已被分解为氨基酸，易于被人体吸收，可提高食欲并有利于营养补充。

5. 促进消化：皮蛋中的某些成分可以刺激胃肠粘膜，促进消化液和消化酶的分泌，从而有助于食物的消化和吸收。

值得注意的是，由于皮蛋在加工过程中会使用石灰等碱性物质，过量食用可能会对人体造成不良影响，如食欲下降、恶心、呕吐等，尤其是脾胃虚弱的人群应避免过多食用。另外，孕妇应慎食或不食皮蛋，以确保胎儿健康成长。